Sauvignon Blanc „Dachstein“ 2019

Dieser Wein ist eines der ungewöhnlichsten Projekte unseres Weinguts. Die Trauben stammen aus der Monopollage Schlingelberg – steil, hoch gelegen, durchzogen von kargem Opok und Wind. Nach der selektiven Handlese wird der Most spontan in gebrauchten Barriques vergoren und bleibt anschließend 18 Monate auf der Feinhefe.

Damit beginnt erst der besondere Teil seiner Reise: Der Wein wird in einem gebrauchten Barrique-Fass auf den höchsten Punkt der Steiermark gebracht – den Dachstein. Dort reift er weitere 18 Monate bei konstanten Temperaturen um den Gefrierpunkt. Die extreme Kälte und die völlige Ruhe im Gletscher sorgen für eine besonders langsame, verdichtete Entwicklung. Aromatik und Struktur verschmelzen fein, kühl und klar; der Wein wirkt gleichzeitig reif, tief und präzise.

Der Dachstein-Sauvignon erscheint ausschließlich unfiltriert und in einer Gesamtauflage von 500 Flaschen. Ein Wein, der Herkunft, Handwerk und Experiment verbindet – und ein Projekt, das es in dieser Form nur einmal gibt. – Florian Masser

Rebsorte: Sauvignon blanc

Herkunft: Monopollage Schlingelberg

Ausbau: Spontanvergärung, 18 Monate Feinhefe im Barrique, 18 Monate Gletscherreife

Stil: kühl, präzise, tief, salzig, würzig

Analytische Werte: 13,5 % vol | 1 g/L RZ | 5,5 g/L Säure

Allergene: Enthält Sulfite